Cafés und cà phê, 2024

maipenquynh on 28. February 2026

Zwischen Essensgängen saßen wir in Cafés und genossen das Leben bei vietnamesischem Kaffee. Während es bei der Familie starken, grünen Tee gibt, findet man auf den Straßen viele Cafés. Ich bin bei dieser Reise auf den Geschmack von bạc xỉu gekommen – und um mich zu zitieren: „Ein Kaffee aus drei Zutaten: gesüßte Kondensmilch, Milch (aufgeschäumt oder auch nicht) und Kaffee (natürlich)„. Eigentlich habe ich bei jedem Cafébesuch so einen Kaffee bestellt, eisgekühlt – auch noch Ende Oktober/Anfang November.

Neben dieser Kaffeespezialität, die ursprünglich aus Sài Gòn (Hô-Chi-Minh-Stadt) kommt, gibt es den weniger aufgeregten, dennoch nicht minder leckeren schwarzen Kaffee or Kaffee mit (Kondens)Milch. Dagegen versprechen der salted coffee or egg coffee mehr Abenteuer und erfordern ein bisschen Mut beim Bestellen.

Kaffee trinken ist auf jeden Fall ein Ding in Việt Nam. Cafés gibt es wie Sand am Meer und in den verschiedensten Ausführungen: sie reichen von fancy schmancy Interior, Darreichung in minimalistischen Gläsern und Lo-Fi Musik im Hintergrund zu funktional am Straßenrand mit ein paar halbhohen bunten Plastikstühlen, dem Getränk aus dem Plastikbecher und Straßenverkehr als Hintergrundmusik. An Kaffee kommt man also immer. Ich träume immer noch von einem Caféhopping, obwohl ich so viel Kaffee gar nicht trinken kann. Eigentlich trinke ich gar keinen Kaffee im Alltag, ich bin Teetrinkerin. Aber für die vietnamesische Kaffee- und Cafékultur habe ich gern eine Ausnahme gemacht.

Da ist es, das wunderschöne Getränk (Foto 2+3): bạc xỉu.

Ich erzähle lose von meiner Việt Nam Reise im Jahre 2024. Mehr Beiträge von dieser Reise findest du hier: Vietnam 2024

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Kamera + Objektiv: Minolta Dynax 7000i + Minolta AF 50 mm f/1.7
Film: CatLABS X FILM 320 (SW), Kodak Portra 400 (Farbe)
Development + scan: fotobrell

Essen in Vietnam, 2024

maipenquynh on 11. February 2026

Für ein familiäres Großereignis versammelte sich 2024 die gesamte Großfamilie mütterlicherseits. Das heißt alle fanden sich zusammen: die Kernfamilie meiner Mama (wir) und die Kernfamilien ihrer Geschwister. Einige leben mittlerweile im Ausland und so sind diese Leute dafür eingeflogen (wir).

Wie auf anderen Reise hatte ich meine Filmkamera mitgenommen und mich schon vorher sehr darauf gefreut zu fotografieren. Da ich nicht das erste Mal in Việt Nam war und gewissermaßen bestimmte Bilder und Motive bereits kannte, war ich gespannt, was ich sehen und fotografisch festhalten würde.

Den Auftakt dieser Fotoreihe macht das Thema:

Essen

Wenn ich meine Eltern anrufe, dann ist ihre erste Frage nicht: „Wie geht es dir?“. Stattdessen fragen sie : „Hast du schon gegessen?“. Wortwörtlich fragen sie sogar: „Hast du schon Reis gegessen?„. So essentiell ist Reis im Alltag der Vietnames:innen.

Essen genießt unter vietnamesischen Menschen einen extrem hohen Stellenwert und bei jeder Reise nach Việt Nam ist die Vorfreude auf das Essen dort eine der größten Vorfreuden. Die vietnamesische Küche ist so vielfältig and so gut. Es gibt Gerichte, die kennen ich seit ich klein bin und die es in ihrer Bestform nur vor Ort gibt. Aber die vietnamesische Küche ruht sich nicht auf den Gerichten aus, die sie schon haben und es gibt immer wieder etwas Neues zu entdecken in Việt Nam.

Man könnte meinen, dass ich gar nicht so viel gegessen habe, da ich nur zwei Fotos gemacht habe. Aber glaube mir, ich habe so einiges gegessen. Bloß habe ich keine Beweisfotos. Da war der Griff zu den Stäbchen doch schneller als der Griff zur Kamera. Außerdem wirkt das Essen in schwarzweiß nicht ganz so doll (gerade bei dem Kräuterbund wären Farben schick gewesen). Vielleicht auch ein Grund gewesen, lieber zu genießen als zu fotografieren? Aber was will ich machen, wenn ich eben noch den Schwarzweißfilm drin hatte.

Das erste Foto zeigt eines meiner Lieblingsgerichte: Bún chả (OOOOOH, der wunderbare Geruch von über Kohle gegrilltem Schweinebauch und Frikadellen; dann kurz eingelegt in diese aromatische Brühe – mhmmm). Das dritte Foto zeigt Bún Đậu Mắm Tôm. Das Gericht besteht aus knusprigem Tofu, Frühlingsrollen, dünn geschnittenem gekochtem Schweinfleisch, Kräutern, dünnen Reisnudeln und am wichtigsten – die fermentierte Garnelenpaste, mắm tôm. Letzteres ist anfangs seeeehr gewöhnungsbedürftig. Aber der Geschmack dahinter: so umami und so lecker. Wenn man diesen ersten geruchsintensiven Moment hinter sich gelassen hat, dann ist man in eine neue Welt eingetreten.

Während ich meine Beschreibungen zu den Gerichten verifizierte, bin ich bei diesem Kochblog gelandet: Savour the Pho. Ich könnte mich mal ausprobieren. Dort gibt es Rezepte zu beiden genannten Gerichte: Bún chả & Bún Đậu Mắm Tôm.

Kamera + Objektiv: Minolta Dynax 7000i + Minolta AF 50 mm f/1.7
Film: CatLABS X FILM 320
Development + scan: fotobrell


How many types of Plätzchen shall it be?

maipenquynh on 10. December 2024

Advent means to me: lots of warming lights in the dark, an Advent calendar and home-baked Plätzchen (christmas cookies).

This year I started baking Plätzchen quite early. I started on the weekend before the first Advent. If anyone wants to criticise me for this, in my defence: Firstly, I grew up without traditional Christmas and the German Advent season at home and don't know when to start baking Plätzchen; and secondly, I set myself the goal of baking 10 different types of Plätzchen. I was inspired by true incidents, beautiful Plätzchen tins with 10 different types of Plätzchen. To be able to to manage that, I had to start baking early.

As far as the number of Plätzchen types is concerned, I may be a little off the truth. The truth is more like 5 to 6 types.

Recently, a colleague went around the office with her tin and offered some Plätzchen. Her tin didn't have 10 types. But that was only because it was the leftover tin. The family members did have 10 types in their tin (so it is quite a real thing!). I immediately had to know how her grandma managed that. How does one do that? My colleague explained that the grandchildren had helped out here and there. But is that the answer to the riddle?

The thing is: They are all there at once after all, so you can't just bake weekend after weekend - as I tried to do. It didn't work anyway because half of them were already eaten during the week. Other colleagues suggested that this is an activity for the whole weekend. Of course, good preparation is also important (enough ingredients - have you thought about the amount of flour and butter...; enough tins).

The idea of baking so many Plätzchen in one weekend to have a certain amount of choice is very appealing to me. This year I made a total of four types but as mentioned above, half of the first batch was gone after a few days. So this is my very personal Advent goal. But not this year.

As you can see, I'm on my way to understand german Plätzchen culture. And I think I'm on the right track as I set great value upon calling Plätzchen just that and not Kekse (cookies).

What I've learnt this year: Plätzchen tins, very important. Without Plätzchen tins, half the magic of Plätzchen is gone. And for the following, I can really be criticised for: I put my Plätzchen in Tupperware boxes. Maybe it's good for keeping them fresh but it really doesn't create any atmosphere. That feeling of scurrying over to the Plätzchen tin, carefully lifting the lid or energetically tearing it open and pulling out your favourite Plätzchen - well, that tastes particularly good.

Photo from Paulina Kaminska on Unsplash